होली की गुझिया की तो बात ही कुछ और है

गुझिया का आटा तैयार करने के लिए :-

मैदा-500 ग्राम
दूध-50 ग्राम
घी-125 ग्राम
घी-गुझिया तलने के लिए

विधि:

1. सबसे पहले गुझिया में भरने के लिए भरावन तैयार करें। उसके लिए एक भारी तले की कडाही लें और उसमें मावे को हल्का भूरा होने तक भून लें और उसे एक अलग बर्तन में निकाल लें।
2. उसके बाद कडाही में घी डालें और सूजी डाल कर उसे भी हल्का ब्राउन होने तक भून लें। भुन जाने पर सूजी को भी एक अलग बर्तन में निकाल लें। अब मावा, सूजी, चीनी और मेवों को अच्छी तरह से मिला लें। आपकी भरावन सामग्री बनकर तैयार है।
3. घी को पिघलाकर छने हुए मैदा में डालकर अच्छी तरह से मिला लें। उसके बाद दूध को भी आटे में मिला दें और उसके बाद पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर थोड़ा कड़ा आटा गूथ लें। गुथे हुए आटे को एक बर्तन में रख दें और उसे गीले कपड़े से ढ़क कर आधे घंटे के लिए रख दें।
4. आधे घंटे के बाद आटे को खोलें और उसे एक बार वापस हल्के हाथों से गूंथ लें। उसके बाद उसकी छोटी-छोटी लोई बना लें। ये लोइयां सूख कर कड़ी न हो जाएं, इसलिए यदि जरूरी समझें तो इन्हें गीले कपड़े से ढक दें।
5. उसके बाद एक-एक लोई लें और उसे पूरी की शक्ल में बेल लें। इसके बाद एक-एक पूरी को उठाएं और उसके बीच में दो बड़े चम्मच भरावन सामग्री रख कर पूरी को बीच से पलट दें और किनारे के सिरों को मोड़ कर बंद कर दें।
6. आप चाहें तो इसके लिए गुझियों के सांचे का भी प्रयोग कर सकते हैं। गुझिया को बना-बनाकर एक मोटे कपड़े से दाबकर रखती जाएं जिससे उसके ऊपर की मैदा सूखे नहीं।
7. सारी गुझिया भरने के बाद एक मोटे तले की कडाही में घी गरम करें। घी गरम होने पर आंच को मध्यम कर दें और उसमें जितनी गुझिया आराम से तल सकें, उतनी डालें और हल्की भूरी होने तक पलट-पलट कर तल लें।
8. अब आपकी गुझिया तैयार हैं। एक प्लेट में गर्मा-गरमा गुझिया निकालें और परोसें। बची हुई गुझिया को ठंडी होने के बाद किसी एअर टाइट डब्बे में रखें। इन्हें दो-तीन सप्ताह तक रखकर खाया जा सकता है।